01
Tägliche Änderungen
Bestellungen werden kurzfristig ergänzt und die Produktion muss permanent reagieren.
Prozesse optimieren · Backstuben planen
Täglich improvisieren ist vielerorts noch Standard. Das ist ein Systemproblem.
Ich unterstütze Bäckereien in zwei zentralen Aufgaben: bestehende Produktionsabläufe wirksamer zu organisieren und Neubauten oder Umbauten so zu planen, dass Flächen, Anlagen und Maschinen dem optimalen Prozess folgen.
Über 20 Jahre Branchenerfahrung
DACH-weit im Einsatz
Prozesse, Flächen und Technik aus einer Hand
Vom Ablauf bis zur Anlage.
Operative Optimierung und prozessorientierte Backstubenplanung.
Kommt Ihnen das bekannt vor?
Gute Mitarbeiter gleichen jeden Tag aus, was in der Planung fehlt.
Das kostet Zeit, Qualität und Führungskraft. Typische Symptome sind schnell erkennbar:
02
Unklare Reihenfolgen
Mitarbeiter fragen nach dem nächsten Schritt oder entscheiden spontan.
03
Überstunden
Fehlende Abstimmung führt zu Wartezeiten, Doppelarbeit und unnötigen Spitzen.
04
Schwankende Qualität
Das Ergebnis hängt zu stark davon ab, wer gerade Schicht hat.
05
Zu viele Artikel
Komplexität wächst, während Wirtschaftlichkeit und Beherrschbarkeit sinken.
06
Umbau ohne Prozess
Maschinen und Räume werden geplant, bevor die optimalen Abläufe geklärt sind.
Dann liegt das Problem meist nicht bei Ihren Mitarbeitern. Sondern bei den Abläufen.
„Am Ende entsteht kein Konzept für den Aktenschrank, sondern ein Plan, mit dem am nächsten Morgen gearbeitet werden kann.“
Sebastian KlemsMein Anspruch
Strukturen schaffen, die den Alltag messbar erleichtern.
Ich steige tief in die operative Realität ein und entwickle Lösungen gemeinsam mit den Menschen, die später damit arbeiten.
Arbeitsabläufe vereinfachen
Klare Reihenfolgen, Verantwortlichkeiten und Übergaben.
Fehler und Unsicherheit reduzieren
Standards schaffen, die unabhängig von einzelnen Personen funktionieren.
Qualität stabilisieren
Reproduzierbare Ergebnisse durch beherrschbare Prozesse.
Kapazitäten besser nutzen
Wartezeiten, unnötige Wege und Doppelarbeit sichtbar machen.
Zwei Leistungsfelder
Bestehende Produktion verbessern. Neue Backstuben richtig aufbauen.
Beide Aufgaben gehören zusammen: Ein guter Prozess braucht passende Strukturen. Und ein Neubau oder Umbau ist nur dann sinnvoll investiert, wenn er konsequent vom späteren Produktionsablauf her gedacht wird.
Leistungsfeld 01
Prozesse und Produktion optimieren
Ich analysiere bestehende Abläufe und entwickle daraus eine belastbare Produktionsorganisation – mit klaren Reihenfolgen, Verantwortlichkeiten, Kapazitäten und Steuerungsinstrumenten.
- Produktions- und Ablaufplanung
- Prozessoptimierung und Standardisierung
- Qualität, Sortiment und Backen im Laden
- Kennzahlen, Transparenz und Umsetzungsbegleitung
Leistungsfeld 02
Neubauten und Umbauten prozessorientiert planen
Ich entwickle die künftige Backstube aus dem gewünschten Prozess heraus. Flächen, Wege, Schnittstellen, Anlagen und Maschinen werden nicht isoliert betrachtet, sondern als funktionierendes Gesamtsystem.
- Prozess- und Funktionskonzepte für Neubau, Anbau und Umbau
- Material-, Personal- und Warenflüsse
- Flächenzuordnung und Schnittstellen zwischen Produktionsbereichen
- Anforderungen an Anlagen, Maschinen und technische Ausstattung
- Begleitung bei Auswahl, Abstimmung und Umsetzung
Nicht zuerst Maschinen platzieren und danach den Ablauf anpassen. Zuerst den optimalen Prozess definieren – dann Gebäude, Flächen und Technik darauf ausrichten.
Leistungsbausteine
Die passenden Bausteine für Betrieb und Bauprojekt.
Je nach Ausgangslage werden einzelne Themen gezielt bearbeitet oder zu einem durchgängigen Gesamtprojekt verbunden.
Produktionsplanung
Damit jeder Mitarbeiter weiß, was wann, wo und in welcher Reihenfolge zu erledigen ist.
- Produktions- und Ablaufplanung
- Kapazitäten und Chargen
- Klare Übergaben und Verantwortlichkeiten
- Kennzahlen und Steuerungsinstrumente
Prozessoptimierung
Weniger Reibungsverluste, mehr Transparenz und eine ruhigere Produktion.
- Analyse von Wegen und Wartezeiten
- Reduzierung von Doppelarbeit
- Standardisierung von Arbeitsschritten
- Umsetzungsbegleitung vor Ort
Qualität und Standards
Qualität darf nicht vom Zufall oder von einzelnen Mitarbeitern abhängen.
- Qualitätsverbesserungen
- HACCP-Konzepte
- QM-Maßnahmen
- Reproduzierbare Abläufe
Sortiment und Backen im Laden
Ein Sortiment muss nicht größer werden, sondern beherrschbarer und wirtschaftlicher.
- Sortimentsanalyse und -anpassung
- Abstimmung auf Philosophie und Kultur
- Backen im Laden
- Vereinfachung betrieblicher Komplexität
Prozessorientierte Backstubenplanung
Gebäude, Flächen, Anlagen und Maschinen werden aus dem künftigen Produktionsprozess heraus entwickelt.
- Anbau, Neubau und Umbau
- Funktions-, Flächen- und Wegeplanung
- Material-, Waren- und Personenflüsse
- Anforderungen an Anlagen und Maschinen
- Abstimmung technischer Schnittstellen
Transparenz und Steuerung
Führung wird einfacher, wenn Informationen belastbar und Abläufe nachvollziehbar sind.
- Planungs- und Kontrollsysteme
- Operative Kennzahlen
- Verantwortungsstrukturen
- Praxistaugliche Werkzeuge
Sebastian Klems
Über 20 Jahre Bäckereierfahrung – mit Blick für das Ganze und die Details.
Ich kenne die Herausforderungen nicht nur aus Beratungsgesprächen, sondern aus eigener operativer Verantwortung. Deshalb müssen Lösungen für mich vor allem eines sein: umsetzbar.
Geschäftsführung
Produktionsplanung
Controlling
Prozessentwicklung
Qualitätsmanagement
Backstubenplanung
Mein Anspruch ist einfach: Lösungen müssen in der Praxis funktionieren – nicht nur in einer Präsentation.
Vorgehensweise
So arbeite ich.
Strukturiert, nah an der Produktion und mit klarem Fokus auf die Umsetzung.
1
Analyse vor Ort
Ich sehe mir Produktion, Planung, Schnittstellen und reale Arbeitsabläufe an.
2
Ursachen erkennen
Wir trennen Symptome von den eigentlichen strukturellen Problemen.
3
Lösungen entwickeln
Es entstehen konkrete, verständliche und betrieblich passende Abläufe.
4
Umsetzung begleiten
Die Lösung wird in den Alltag überführt und mit den Beteiligten verankert.
Das Ergebnis
Keine Präsentation. Eine besser funktionierende Backstube.
Das Ziel sind nachvollziehbare Abläufe, sichere Mitarbeiter, stabilere Qualität und eine Führung, die nicht täglich operative Lücken schließen muss.
Klare Abläufe
Weniger Unsicherheit
Stabilere Qualität
Mehr Steuerbarkeit
Unverbindlicher Austausch
Lassen Sie uns über Ihre Produktion sprechen.
In einem ersten Gespräch klären wir, wo aktuell der größte Handlungsbedarf liegt und ob eine Zusammenarbeit sinnvoll ist.